Na obalech potravin (včetně tzv. potravin pro zvláštní účely, které jsou dostupné i v lékárnách - např. doplňky stravy, redukční diety, mléčná výživa, výživa pro sportovce, výživa pro zvláštní lékařské účely a pod.) se ve složení často místo názvu látky setkáváme se zástupným symbolem E následovaným číslem. Následující tabulka uvádí, které látky se za těmito symboly skrývají.
Zdravotní škodlivost při požívání většího množství v potravinách a podobně je uváděna u látek, kde to bylo jednoznačně prokázáno renomovanými vědeckými institucemi. Normy stanovují, v jakém množství mohou být tyto látky do potravin přidávány a pro které osoby jsou nevhodné.
Tato tabulka má pouze informativní charakter, podrobnosti
poskytnou kompetentní instituce (Ministerstvo zdravotnictví, hygiena a pod.).
Zájemcům mohu též doporučit novou knihu Dr. Terezy Vrbové Víme co jíme? aneb
Průvodce Éčky v potravinách (nakl. EcoHouse, 2001).
| Číslo | Název látky | Použití | Poznámka | ||||
| E100 | kurkumin | barvivo | |||||
| E101(i) | riboflavin (vitamin B1) | barvivo | |||||
| E101(ii) | riboflavin-S-fosfát | barvivo | |||||
| E102 | tartrazin | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E104 | chinolinová žluť | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E107 | žluť 2G | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E110 | oranžová žluť S (žluť SY) | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E120 | karmín pravý (košenila) | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E121 | citronová červeň 2 | barvivo | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E122 | azorubin | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E123 | amarant | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E124 | košenilová červeň A (ponceau 4R) | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E127 | erytrosin | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E128 | červeň 2G | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E131 | patentní modř V | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E132 | indigotin (indigokarmin) | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E133 | brilantní modř FCF | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E140 | chlorofyly(i) a chlorofyliny (ii) | barvivo | |||||
| E141 | chlorofylové(i) a chlorofylinové(ii) komplexy s obsahem mědi | barvivo | |||||
| E142 | brilantní zeleň kyselá (lisaminová zeleň) | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E143 | fast green FCF | barvivo | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E150 | karamel | barvivo | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E151 | čerň brilantní BN | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E153 | medicinální uhlí | barvivo | |||||
| E154 | hněď FK | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E155 | hněď HT | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E160a | alfa, beta, gama-karoten (provitamín A) | barvivo | |||||
| E160b | bixin, norbixin (Annato, Orlean) | barvivo | |||||
| E160c | kapsantin (kapsorubin, paprikový extrakt) | barvivo | |||||
| E160d | lykopen (rajčatová žluť) | barvivo | |||||
| E160e | beta-apo-8-karotenal | barvivo | |||||
| E160f | ethylester kyseliny beta-apo-8-karotenové | barvivo | |||||
| E161a | flavoxantin | barvivo | |||||
| E161b | lutein | barvivo | |||||
| E161c | kryptoxantin | barvivo | |||||
| E161d | rubixantin | barvivo | |||||
| E161e | violaxantin | barvivo | |||||
| E161g | kantaxantin | barvivo | |||||
| E162 | betanin (červeň z červené řepy) | barvivo | |||||
| E163 | antokyany | barvivo | |||||
| E166 | santalové dřevo | barvivo | |||||
| E170 | uhličitan(i) a hydrgenuhličian(ii) vápenatý | barvivo, plnivo, protispékavá látka, regulátor pH | |||||
| E171 | oxid titaničitý | barvivo | |||||
| E172 | oxidy a hydroxidy železa (hnědý, červený, žlutý, černý) | barvivo | |||||
| E173 | hliník | barvivo | zřejmě škodlivý | ||||
| E174 | stříbro | barvivo | |||||
| E175 | zlato | barvivo | |||||
| E180 | rubínový pigment (litholrubin BK) | barvivo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E200 | kyselina sorbová | konservans | dráždí kůži | ||||
| E201 | sorban sodný | konservans | dráždí kůži | ||||
| E202 | sorban draselný | konservans | dráždí kůži | ||||
| E203 | sorban vápenatý | konservans | dráždí kůži | ||||
| 209 | heptylparaben | konservans | |||||
| E210 | kyselina benzoová | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E211 | benzoan sodný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E212 | benzoan draselný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E212 | benzoan vápenatý | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E214 | etylester kyseliny p-hydroxybenzoové | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E215 | sodná sůl etylesteru kyseliny p-hydroxybenzoové | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E216 | propylester kyseliny p-hydroxybenzoové (PHB-propylester, propylparaben) | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E217 | sodná sůl n-propylesteru kyseliny p-hydroxybenzoové | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E218 | metylester kyseliny p-hydroxybenzoové (PHB-metylester, metylparaben) | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E219 | sodná sůl metylesteru kyseliny p-hydroxybenzoové | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E220 | oxid siřičitý | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E221 | siřičitan sodný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E222 | hydrogensiřičitan sodný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E223 | disiřičitan sodný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E224 | disiřičitan draselný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E225 | siřičitan draselný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E226 | siřičitan vápenatý | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E227 | hydrogensiřičitan vápenatý | konservans, zpevňující látka | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E228 | hydrogensiřičitan draselný | konservans | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E230 | bifenyl (difenyl) | konservans | potenciálně škodlivý, nutné omývat kůru citrusových plodů | ||||
| E231 | o-fenylfenol | konservans | potenciálně škodlivý, nutné omývat kůru citrusových plodů | ||||
| E232 | o-fenylfenolát sodný | konservans | potenciálně škodlivý, nutné omývat kůru citrusových plodů | ||||
| E233 | thiobenzazol | konservans | potenciálně škodlivý, nutné omývat kůru citrusových plodů | ||||
| E234 | nisin | konservans | |||||
| E235 | natamycin | konservans, antibiotikum | nežádoucí účinky u citlivých osob | ||||
| E236 | kyselina mravenčí | konservans | nevhodné pro alergiky a astmatiky, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E237 | mravenčan sodný | konservans | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E238 | mravenčan vápenatý | konservans | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E239 | hexamin | konservans | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E240 | formaldehyd | konservans | škodlivý | ||||
| E242 | dimethylkarbonát | konservans | |||||
| E249 | dusitan draselný | konservans, stabilizátor barvy uzenin | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E250 | dusitan sodný | konservans, stabilizátor barvy uzenin | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E251 | dusičnan sodný (chilský ledek) | konservans, stabilizátor barvy uzenin | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E252 | dusičnan draselný (ledek) | konservans, stabilizátor barvy uzenin | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E260 | kyselina octová | konservans, okyselující prostředek | |||||
| E261 | octan draselný | konservans, okyselující prostředek | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E262 | octan(i) a hydrogenoctan(ii) sodný | konservans, okyselující prostředek | nevhodné pro ONT face="Arial CE">propionan vápenatý | konservans trvanlivého pečiva | škodlivé pro citlivé osoby | ||
| E283 | propionan draselný | konservans trvanlivého pečiva | škodlivé pro citlivé osoby | ||||
| E284 | kyselina boritá | konservans kaviáru | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E285 | tetrabotitan sodný (Borax) | konservans kaviáru | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E290 | oxid uhličitý | konservans, okyselující prostředek, hnací plyn | |||||
| E296 | kyselina jablečná | konservans, okyselující prostředek | |||||
| E297 | kyselina fumarová | konservans, okyselující prostředek, antioxidant | |||||
| E300 | kyselina L-askorbová (vitamín C) | antioxidant, potravní doplněk | škodlivé při požívání ve větším množství (nad 1g denně) | ||||
| E301 | L-askorbát sodný (sodná sůl vitamínu C) | antioxidant, potravní doplněk | škodlivé při požívání ve větším množství (nad 1g denně) | ||||
| E304 | palmitan(i) a stearan(ii) kyseliny L-askorbové | antioxidant, potravní doplněk | škodlivé při požívání ve větším množství (nad 1g denně) | ||||
| E306 | přírodní vitamín E (tokoferol) | antioxidant, potravní doplněk | |||||
| E307 | alfa tokoferol (syntetický vitamín E) | antioxidant, potravní doplněk | |||||
| E308 | gama tokoferol (syntetický vitamín E) | antioxidant | |||||
| E309 | delta-tokoferol | antioxidant | |||||
| E310 | propylgalát | antioxidant | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E311 | oktylgalát | antioxidant | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E312 | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let, dráždí oči, kůži a sliznice | ||||||
| E321 | butylhydroxytoluen (BHT) | antioxidant | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let, dráždí oči, kůži a sliznice | ||||
| E322 | lecitin | emulgátor, antioxidant | |||||
| E323 | anoxomer | antioxidant | |||||
| E324 | ethoxyquin | antioxidant | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E325 | mléčnan sodný | emulgátor, zvýrazňovač chuti | škodlivé při ttom align=left> | E331(iii) | citrát trisodný | okyselující a ochucující prostředek | |
| E332 | dihydrogencitrát draselný(i) a citrát tridraselný(ii) | regulátor kyselosti, stabilizátor | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E333 | mono-(i), di-(ii), trikalcium(iii) citrát | regulátor kyselosti, stabilizátor | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E334 | kyselina vinná | okyselující a ochucující prostředek | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E335 | mono-(i) a dinatrium(ii) tartát (vínan sodný a disodný) | regulátor kyselosti, stabilizátor | |||||
| E336a | hydrogenvínan draselný (vinný kámen) | regulátor kyselosti, stabilizátor | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E336b | vínan didraselný | regulátor kyselosti, stabilizátor | |||||
| E337 | vínan sodnodraselný | regulátor kyselosti, stabilizátor | |||||
| E338 | kyselina o-fosforečná | okyselující a ochucující prostředek | škodlivé při požívání ve větším množství, zdroj fosforu | ||||
| E339(i) | dihydrogenfosforečnan sodný | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu | ||||
| E339(ii) | hydrogenfosforečnan disodný | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu | ||||
| E339(iii) | fosforečnan trisodný | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu | ||||
| E340(i) | dihydrogenfosforečnan draselný | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu | ||||
| E340(ii) | hydrogenfosforečnan didraselný | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu | ||||
| E340(iii) | fosforečnan tridraselný | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu | ||||
| E341(i) | kalcium-o-fosfát | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu a vápníku | ||||
| E341(ii) | dikalcium-o-fosfát | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu a vápníku | ||||
| E341(iii) | trikalcium-o-fosfát | regulátor kyselosti, stabilizátor | zdroj fosforu a vápníku | ||||
| E342 | fosforečnany amonné | regulátor kyselosti, kypřící látka | zdroj fosforu | ||||
| E343 | fosforečnany hořečnaté | regulátor kyselosti, kypřící látka | zdroj fosforu a hořčíku | ||||
| E350 (i) | dinatrium malát (jablečnan disodný) | regulátor kyselosti | |||||
| E350 (ii) | natrium malát (jablečnan sodný kyselý) | regulátor kyselosti | |||||
| E351 | jablečnan dradelný | regulátor kyselosti | |||||
| E352 (i) | jablečnan vápenatý | regulátor kyselosti | |||||
| E352 (ii) | hydrogenjablečnan vápenatý | regulátor kyselosti | |||||
| E353 | kyselina m-vinná | stabilizátor vína | |||||
| E354 | vínan vápenatý | regulátor kyselosti, kypřící látka | |||||
| E355 | kyselina adipová | regulátor kyselosti, kypřící látka | |||||
| E356 | adipan sodný | regulátor kyselosti | |||||
| E357 | adipan draselný | regulátor kyselosti | |||||
| E363 | kyselina jantarová | regulátor kyselosti | |||||
| E370 | heptolakton (1,4) | údaj chybí | |||||
| E375 | kyselina nikotinová, nikotinamid, niacin (vitamin B3) | potravní doplněk, stabilizátor barvy | škodlivé při požívání ve větším množství, příznivě ovlivňuje poměr lipoproteinů (cholesterol) | ||||
| E380 | citrát amonný | regulátor kyselosti, stabilizátor | |||||
| E381 | citrát železitoamonný | regulátor kyselosti, protispékavé činidlo v kuchyňské soli | zdroj železa | ||||
| E383 | glycerofosforečnan vápenatý | stabilizátor, kypřící látka | zdroj vápníku | ||||
| E384 | isopropylcitrát | stabilizátor tuků, chelátotvorná látka | |||||
| E385 | edetan sodnovápenatý | stabilizátor tuků, chelátotvorná látka | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E386 | edetan disodný | stabilizátor tuků, chelátotvorná látka | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E387 | oxystearin | stabilizátor tuků, chelátotvorná a protipěnivá látka | |||||
| E388 | kyselina thiodipropionová | antioxidant obalů a tuků | |||||
| E389 | dilauryl thiodipropionát | antioxidant obalů a tuků | |||||
| E390 | distearyl thiodipropionát | antioxidant obalů a tuků | |||||
| E400 | kyselina alginová | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | ve velkém množství snižuje vstřebávání živin, u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E401 | alginát sodný | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | ve velkém množství snižuje vstřebávání živin, u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E402 | alginát draselný | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | ve velkém množství snižuje vstřebávání živin, u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E403 | alginát amonný | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | ve velkém množství snižuje vstřebávání živin, u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E404 | alginát vápenatý | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | ve velkém množství snižuje vstřebávání živin, u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E405 | propylenglykolalginát | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | ve velkém množství snižuje vstřebávání živin, u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E406 | agar-agar | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | ve velkém množství snižuje vstřebávání živin, projímavé účinky | ||||
| E407 | karagen | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E408 | pekařské droždí | kypřící prostředek | nezaměňovat s pivovarskými kvasnicemi, nekonzumovat syrové | ||||
| E409 | arabinogalaktan | emulgátor, stabilizátor, nosič, plnidlo | |||||
| E410 | karubin (moučka z jader svatojánského chleba) | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | snižuje hladinu cholesterolu | ||||
| E412 | guma guar (moučka z guarerrových zrn) | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | snižuje hladinu cholesterolu, u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E413 | tragant | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | škodlivé při požívání ve větším množství, nevhodné pro alergiky | ||||
| E414 | arabská guma | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E415 | xantan | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | |||||
| E416 | karaya | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | nevhodné pro alergiky a astmatiky | ||||
| E417 | guma tara | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | |||||
| E418 | guma gellan | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | snižuje hladinu cholesterolu | ||||
| E419 | guma ghatti | stabilizátor emulzí a zahušťovadlo | |||||
| E420 | sorbitol | sladidlo, plnidlo, zvlhčovadlo, stabilizátor | vhodné pro diabetiky, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E421 | mannitol | sladidlo, plnidlo, zvlhčovadlo, stabilizátor | vhodné pro diabetiky, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E422 | glycerin | sladidlo, zvlhčovadlo | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E425 | konjaková guma | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | |||||
| E430 | polyoxyetylen-8-stearát | emulgátor, stabilizátor | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat pro kojence a děti do 3 let | ||||
| E431 | polyoxyetylenstearát | emulgátor, stabilizátor | nevhodné pro alergiky, astmatiky a hyperaktivní děti, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E432 | polysorbát 20 (tween 20) | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E433 | polysorbát 80 (tween 80) | emulgátor, stabilizátor | u citlivých osob dráždí kůži | ||||
| E434 | polysorbát 40 (tween 40) | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E435 | polysorbát 60 (tween 60) | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E436 | polysorbát 65 (tween 65) | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E440(i) | pektin | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | |||||
| E440(ii) | amidovaný pektin | emulgátor, stabilizátor, želírující látka, zahušťovadlo | |||||
| E442 | fosfatid amonný (emulgátor YN) | emulgátor, stabilizátor, antioxidant | |||||
| E443 | bromovaný rostlinný olej | stabilizátor aromat | hromadění brómu v těle, bezpečnost dosud testována | ||||
| E444 | acetát isobutyrát sacharózy | zahušťovadlo, stabilizátor | |||||
| E445 | pryskyřičný ester | stabilizátor | nevhodné pro alergiky | ||||
| E446 | sukcistearin | emulgátor | |||||
| E450(i) | difosforečnan disodný | regulátor kyselosti, kypřící látka, emulgátor, stabilizátor | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E450(ii) | difosforečnan trisodný | regulátor kyselosti, kypřící látka, emulgátor, stabilizátor | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E450(iii) | difosforečnan tetrasodný | regulátor kyselosti, kypřící látka, emulgátor, stabilizátor | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E450(iv) | difosforečnan didraselný | regulátor kyselosti, kypřící látka, emulgátor, stabilizátor | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E450(v) | disfosforečnan tetradraselný | regulátor kyselosti, kypřící látka, emulgátor, stabilizátor | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E450(vi) | difosforečnan divápenatý | regulátor kyselosti, kypřící látka, emulgátor, stabilizátor | zdroj fosforu a vápníku, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E450(vii) | dihydrogendifosforečnan vápenatý | regulátor kyselosti, kypřící látka, emulgátor, stabilizátor | zdroj fosforu a vápníku, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E451(i) | trifosforečnan pentasodný | stabilizátor masa | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E451(ii) | trifosforečnan pentadraselný | stabilizátor masa | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E452(i) | polyfosforečnan sodný | stabilizátor masa, tavicí sůl v sýrech | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E452(ii) | polyfosforečnan draselný | stabilizátor masa, tavicí sůl v sýrech | zdroj fosforu, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E452(iii) | polyfosforečnan sodnovápenatý | stabilizátor masa, tavicí sůl v sýrech | zdroj fosforu a vápníku, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E452(iv) | polyfosforečnan vápenatý | stabilizátor masa, tavicí sůl v sýrech | zdroj fosforu a vápníku, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E459 | beta-cyklodextrin | nosič a stabilizátor | |||||
| E460(i) | mikrokrystalická celulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E460(ii) | prášková celulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E461 | methylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E462 | ethylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E463 | hydroxypropylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E464 | hydroxypropylmetylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E465 | etylmetylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E466 | natrium karboxymetylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E467 | ethylhydroxyethylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E468 | kroskaramelóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E469 | enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulóza | plnidlo, nosič, stabilizátor, zahušťující látka | |||||
| E470a | sodné, draselné a vápenaté soli kyseliny stearové a příbuzných mastných kyselin obsažených v jedlých tucích | emulgátory, protispékavé látky, lubrikanty | |||||
| E470b | hořečnaté soli mastných kyselin | emulgátory, protispékavé látky, lubrikanty | |||||
| E471 | mono- a diglyceridy jedlých mastných kyselin | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E472a | mono- a diacylglyceridy jedlých mastných kyselin estrifikované kyselinou octovou | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E472b | mono- a diacylglyceridy jedlých mastných kyselin estrifikované kyselinou mléčnou | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E472c | mono- a diacylglyceridy jedlých mastných kyselin estrifikované kyselinou citronovou | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E472d | mono- a diacylglyceridy jedlých mastných kyselin estrifikované kyselinou vinnou | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E472e | mono- a diacylglyceridy jedlých mastných kyselin estrifikované kyselinou monoacetyl- a diacetyl vinnou | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E472f | mono- a diacylglyceridy jedlých mastných kyselin estrifikované kyselinou vinnou a octovou | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E473 | estery sacharózy s mastnými kyselinami | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E474 | glyceridy sacharózy | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E475 | polyglycerinestery jedlých mastných kyselin | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E476 | polyglyceridy polyricinoleátu | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E477 | propylenglykolestery jedlých mastných kyselin | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E478 | laktylované estery glycerolu a 1,2-propandiolu | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E479b | tepelně zoxidovaný sójový olej s mono- a diglyceridy mastných kyselin | emulgátory, stabilizátory | |||||
| E480 | dioktylsulfosukcinát sodný | emulgátor | škodlivé u pokusných zvířat | ||||
| E481 | stearyl-2-mléčnan sodný | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E482 | stearyl-2-mléčnan vápenatý | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E483 | stearát vinný (stearyltartrát) | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E484 | stearylcitrát | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E487 | laurylsulfát sodný | emulgátor, stabilizátor | u citlivých osob slabě dráždí v kůži | ||||
| E488 | etoxylované mono- a diglyceridy | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E491 | sorbitan monostearát | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E492 | sorbitan tristearát | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E493 | sorbitan monolaurát | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E494 | sorbitan monooleaát | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E495 | sorbitan monopalmitát | emulgátor, stabilizátor | |||||
| E500(i) | uhličitan sodný | regulátor kyselosti, kypřící látka | |||||
| E500(ii) | hydrogenuhličitan sodný (zažívací soda) | regulátor kyselosti, kypřící látka | |||||
| E500(iii) | sesquiuhličitan sodný | regulátor kyselosti, kypřící látka | |||||
| E501 | uhličitan(i) a hydrogenuhličitan(ii) draselný | regulátor kyselosti, kypřící látka | zdroj draslíku | ||||
| E503(i) | uhličitan amonný | regulátor kyselosti, kypřící látka | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E503(ii) | hydrogenuhličitan amonný | regulátor kyselosti, kypřící látka | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E504(i) | uhličitan hořečnatý | nosič, plnidlo, stabilizátor, protispékavá látka | zdroj hořčíku | ||||
| E504(ii) | hydroxid-uhličitan hořečnatý | nosič, plnidlo, stabilizátor, protispékavá látka | zdroj hořčíku | ||||
| E507 | kyselina chlorovodíková (solná) | okyselující látka | žíravina (nebezpečí pro pracovníky ve výrobě) | ||||
| E508 | chlorid draselný | ochucovadlo | zdroj draslíku, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E509 | chlorid vápenatý | nosič, plnidlo, stabilizátor, protispékavá látka | |||||
| E510 | chlorid amonný | pomocná látka v pekařství (přísada do kvasnic) | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E511 | chlorid hořečnatý | stabilizátor, ochucovadlo | zdroj hořčíku | ||||
| E512 | chlorid cínatý | antioxidant, redukční činidlo | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E513 | kyselina sírová | okyselující látka | žíravina (nebezpečí pro pracovníky ve výrobě) | ||||
| E514 | síran(i) a hydrogensíran(ii) sodný | regulátor kyselosti, přísada do droždí | |||||
| E515 | síran(i) a hydrogensíran(ii) draselný | regulátor kyselosti | |||||
| E516 | síran vápenatý (sádra) | regulátor kyselosti, kypřící látka | |||||
| E517 | síran amonný | pomocná látka v pekařství (přísada do kvasnic) | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E518 | síran hořečnatý (Epsomova sůl) | regulátor kyselosti, kypřící látka | zdroj hořčíku, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E520 | síran hlinitý | stabilizátor, zpevňující látka konzervovaných potravin | |||||
| E521 | síran sodno-hlinitý | stabilizátor, zpevňující látka konzervovaných potravin | |||||
| E522 | síran draselno-hlinitý | stabilizátor, zpevňující látka konzervovaných potravin | |||||
| E523 | síran amonno-hlinitý | stabilizátor, zpevňující látka konzervovaných potravin | |||||
| E524 | hydroxid sodný | regulátor kyselosti a chuti | žíravina (nebezpečné pouze pro pracovníky ve výrobě), v použitých dávkách bezpečný | ||||
| E525 | hydroxid draselný | regulátor kyselosti | škodlivé při požívání ve větším množství, žíravina (nebezpečné pouze pro pracovníky ve výrobě), v použitých dávkách bezpečný | ||||
| E526 | hydroxid vápenatý | regulátor kyselosti, zpevňující látka | |||||
| E527 | hydroxid amonný | regulátor kyselosti, kypřící látka | |||||
| E528 | hydroxid hořečnatý | regulátor kyselosti, stabilizátor, zpevňující látka | |||||
| E529 | oxid vápenatý (pálené vápno) | regulátor kyselosti, protispékavá a zpevňující látka | |||||
| E530 | oxid hořečnatý | regulátor kyselosti, protispékavá a zpevňující látka | škodlivé při požívání ve větším množství (pozor u osob s onemocněním ledvin), zdroj hořčíku | ||||
| E535 | hexakyanoželeznatan tetrasodný (ferrokyanid sodný) | regulátor kyselosti, protispékavá látka, pomocná látka při výrobě vína | |||||
| E536 | hexakyanoželeznatan tetradraselný (ferrokyanid draselný, žlutá krevní sůl) | protispékavá látka v kuchyňské soli | |||||
| E538 | hexakyanoželeznatan divápenatý (ferrokyanid vápenatý) | protispékavá látka v kuchyňské soli | |||||
| E539 | thiosíran sodný | stabilizátor chemického složení | |||||
| E540 | fosforečnan vápenatý | regulátor kyselosti | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E541 | fosforečnan sodnohlinitý | regulátor kyselosti, kypřidlo, protispékavá látka, emulgátor | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E542 | jedlá kostní moučka (s obsahem fosfátů) | ||||||
| E544 | polyfosfáty vápenaté | škodlivé při požívání ve větším množství | |||||
| E545 | polyfosfáty amonné | škodlivé při požívání ve větším množství | |||||
| E550 | křemičitan sodný | protispékavá látka | ve vysokých dávkách zřejmě poškozuje ledviny pokusných zvířat | ||||
| E551 | oxid křemičitý, kyselina křemičitá (Silikagel) | kypřící a protispékavá látka, vysoušedlo | |||||
| E552 | křemičitan vápenatý | kypřící a protispékavá látka, vysoušedlo | |||||
| E553a | křemičitan hořečnatý | kypřící a protispékavá látka, vysoušedlo | ve vysokých dávkách zřejmě poškozuje ledviny pokusných zvířat | ||||
| E553b | mastek (talek) | kypřící a protispékavá látka, vysoušedlo, potahová a lubrikační látka | pro potravinářské účely musí být prostý azbestu (podezření z karcinogenity), kterým přírodní talek bývá kontaminován | ||||
| E554 | křemičitan hlinito-sodný | kypřící a protispékavá látka | |||||
| E555 | křemičitan hlinito-draselný | kypřící a protispékavá látka | |||||
| E556 | křemičitan hlinito-vápenatý | kypřící a protispékavá látka | |||||
| E558 | bentonit (smektit, křemičitan hlinito-hořečnatý) | nosič, čeřící a protispékavá látka | může snižovat vstřebávání některých živin | ||||
| E559 | kaolin (křemičitan hlinitý) | nosič, čeřící a protispékavá látka | |||||
| E570 | mastné kyseliny (stearin) | surovina pro výrobu dalších potravinářských aditiv | |||||
| E572 | stearát hořečnatý | ||||||
| E574 | kyselina glukonová | regulátor kyselosti, antioxidant | |||||
| E575 | glukono-delta-lakton | regulátor kyselosti, antioxidant, stabilizátor | |||||
| E576 | glukonát sodný | stabilizátor chemického složení | |||||
| E577 | glukonát draselný | stabilizátor chemického složení | zdroj draslíku, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E578 | glukonát vápenatý | stabilizátor chemického složení, zpevňující látky | zdroj vápníku | ||||
| E579 | glukonát železnatý | stabilizátor chemického složení | zdroj železa, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E585 | mléčnan (laktát) železnatý | stabilizátor chemického složení | zdroj železa, škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E620 | kyselina glutamová | regulátor kyselosti a chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E621 | glutamát sodný | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E622 | glutamát draselný | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E623 | glutamát vápenatý | zvýrazňovač chuti | nepoužívat u kojenců | ||||
| E624 | glutamát amonný | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E625 | glutamát hořečnatý | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E626 | kyselina guanylová | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E627 | guanylát sodný | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E628 | guanylát draselný | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E629 | guanylát vápenatý | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E630 | kyselina inosinová | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E631 | inositát sodný | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E632 | inositát draselný | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E633 | inositát vápenatý | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E634 | 5-ribonukleotidy vápenaté | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E635 | 5-ribonukleotidy sodné | zvýrazňovač chuti | škodlivé při požívání ve větším množství, nepoužívat u kojenců a dětí do 3 let | ||||
| E636 | maltol | zvýrazňovač chuti | |||||
| E637 | etylmaltol | zvýrazňovač chuti | |||||
| E640 | glycin | zvýrazňovač chuti, stabilizátor | |||||
| E641 | leucin | zvýrazňovač chuti | |||||
| E642 | lysin-hydrochlorid | zvýrazňovač chuti, stabilizátor | |||||
| E650 | octan zinečnatý | zvýrazňovač chuti | zdroj zinku | ||||
| E900 | dimetylpolysiloxan | protipěnivá látka | působí i proti nadýmání | ||||
| E901 | včelí vosk | leštidlo | nevhodné pro alergiky a astmatiky | ||||
| E902 | vosk candelilla | leštidlo, lubrikant, nosič | |||||
| E903 | karnaubský vosk | leštidlo, lubrikant, nosič | |||||
| E904 | šelak | leštidlo, lubrikant, nosič | dráždí pokožku citlivých osob | ||||
| E905a | parafinový olej | lubrikant | škodlivé při požívání ve větším množství, projímadlo | ||||
| E905b | vazelína | lubrikant | nevhodné pro vnitřní použití | ||||
| E905c | mikrokrystalické vosky (ropný vosk) | lubrikant, protipěnivá látka, nosič | |||||
| E908 | vosk z rýžových otrub | filmotvorná látka, leštidlo | |||||
| E912 | estery montanových kyselin | leštidlo povrchu citrusových plodů | |||||
| E913 | lanolin | leštidlo, nosič | |||||
| E914 | oxidovaný polyethylenový vosk | leštidlo povrchu plodů | |||||
| E920 | L-cystein, L-cystein-hydrochlorid a draselná a sodná sůl | ke zlepšení vlastností těsta | |||||
| E921 | L-cystin, L-cystin-hydrochlorid a draselná a sodná sůl | ke zlepšení vlastností těsta | zdraví škodlivý | ||||
| E924a | bromičan draselný | ke zlepšení vlastností těsta | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E925 | chlór | oxidační a bělící činidlo, konzervační látka | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E926 | chlordioxid | oxidační a bělící činidlo, konzervační látka | zdraví škodlivý | ||||
| E927a | azoformamid | k ošetření pekařské mouky | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E927b | močovina | přísada do kvasnic a žvýkaček bez cukru | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E928 | benzoyl-peroxid | bělící látka | nevhodné pro alergiky a astmatiky | ||||
| E929 | peroxid acetonu | k urychlení zrání bělené mouky | |||||
| E930 | peroxid vápenatý | oxidační činidlo, k ošetření mouky | |||||
| E938 | argon | hnací plyn | |||||
| E939 | helium | hnací plyn | |||||
| E940 | dichlordifluormethan (freon) | hnací plyn | poškozuje ozónovou vrstvu atmosféry | ||||
| E941 | dusík | ochranná atmosféra, chladicí látka | |||||
| E942 | oxid dusný | hnací plyn | |||||
| E943a | butan | hnací plyn | |||||
| E943b | isobutan | hnací plyn | |||||
| E944 | propan | hnací plyn | |||||
| E945 | chlorpentafluorethan | hnací plyn | poškozuje ozónovou vrstvu atmosféry | ||||
| E946 | sladidlo | ||||||
| E954 | sacharin a jeho sodné, draselné a vápenaté soli | sladidlo | podezření z karcinogenity u lidí nepotvrzeno | ||||
| E955 | cukralóza | sladidlo | |||||
| E956 | alitam | sladidlo | |||||
| E957 | thaumatin | sladidlo | |||||
| E958 | glycirrhizin | sladidlo | škodlivé při požívání ve větším množství | ||||
| E959 | neohesperidin DC | sladidlo | |||||
| E965 | maltitol (i), maltitol sirup (ii) | sladidlo | projímavé účinky ve větším množství | ||||
| E966 | laktitol | sladidlo | projímavé účinky ve větším množství | ||||
| E967 | xylitol | sladidlo | projímavé účinky ve větším množství | ||||
| E999 | quillaia | pěnotvorná látka | |||||
| (E1100) | amyláza | čeřící látka, štěpení škrobů | |||||
| E1102 | glukózooxidáza | k odstranění glukózy, stabilizace nápojů | |||||
| E1103 | invertáza | k výrobě invertního cukru | |||||
| E1105 | lysozym | konzervační látka | |||||
| E1200 | polydextróza | plnidlo, stabilizátor, zahušťovadlo, zvlhčující látka | projímavé účinky ve větším množství | ||||
| E1201 | polyvinylpyrolidon | čeřící látka, plnidlo, nosič | |||||
| E1202 | polyvinylpyrolidin | čeřící látka, plnidlo, nosič | |||||
| E1400 | bílé nebo žluté dextriny, pražené škroby | plnidlo, stabilizátor, zahušťovadlo | |||||
| (E1401) | kyselinou upravené škroby | zahušťovadlo | |||||
| (E1402) | louhem upravené škroby | zahušťovadlo | |||||
| (E1403) | bělené škroby | zahušťovadlo | |||||
| E1404 | oxidované škroby | zahušťovadlo | |||||
| E1410 | fosfát škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1411 | diškrobový glycerol | zahušťovadlo | |||||
| E1412 | zesíťovaný fosfát škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1413 | fosfát zesíťovaného fosfátu škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1414 | acetát zesíťovaného fosfátu škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1420 | acetát škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1421 | acetát škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1422 | acetytát zesíťovaného adipátu škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1423 | acetylovaný glycerid s dvěma molekulami škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1430 | glycerid s dvěma molekulami škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1440 | hydroxypropylškrob | zahušťovadlo | |||||
| E1441 | hydroxypropylglycerid s dvěma molekulami škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1442 | hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu | zahušťovadlo | |||||
| E1450 | sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu | emulgátor, nosič, stabilizátor | |||||
| E1451 | acetylovaný oxidovaný škrob | stabilizátor, zahušťovadlo | |||||
| E1503 | ricinový olej | protispékavá látka, součást potahových filmů tablet | ve vyšších dávkách projímavé účinky | ||||
| E1505 | trietylcitrát | stabilizátor pěn | |||||
| E1518 | triacetin | ochucovadlo, zvlhčovadlo, nosič, rozpouštědlo | |||||
| (E1520) | propylenglykol | nosič, potahová látka, lubrikant | |||||
| (E1521) | polyethylenglykol | nosič, rozpouštědlo |
Autor: Mgr. Pavel Stránský
Aktualizace:
9.2.2002
Použitá literatura: Vrbová T.: Víme, co jíme? aneb Průvodce
"Éčky v potravinách", EcoHouse, Praha 2001
